近來(lái)因多(duō)地在進口冷鏈食品及其外包裝檢出新冠病毒核酸陽性，人(rén)們對疫情和(hé)食物安全關聯的關注度顯著加大(dà)。春節臨近，大(dà)家(jiā)還(hái)能像往年一樣購買和(hé)制(zhì)備冷凍食品嗎？

1月8日，在由中國科協指導，中國食品科學技(jì)術(shù)學會(huì)主辦的“2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體(tǐ)溝通(tōng)會(huì)”上(shàng)，中國工程院院士、國家(jiā)食品安全風險評估中心總顧問陳君石指出，要正确了解新冠肺炎的流行(xíng)特點和(hé)傳播途徑，不必害怕購買和(hé)制(zhì)備冷凍食品，包括冷凍海鮮、冷凍肉類。食物被新冠病毒污染的概率極低(dī)，幾十萬份食品樣品中檢出核酸的陽性率僅有(yǒu)萬分之0.48。

陳君石進一步指出，新冠肺炎是呼吸道(dào)傳染病，不是食源性疾病。盡管有(yǒu)證據表明(míng)，新冠肺炎的傳播途徑，除“人(rén)傳人(rén)”外，還(hái)可(kě)能“物傳人(rén)”，但(dàn)對于消費者來(lái)講，這種感染的機會(huì)非常小(xiǎo)。目前為(wèi)止，還(hái)沒有(yǒu)消費者由于購買、制(zhì)備被污染的食品而發生(shēng)感染的新聞報道(dào)。若搬運進口貨物的工人(rén)預防措施不到位，比如沒有(yǒu)戴口罩和(hé)手套或工作(zuò)以後沒有(yǒu)徹底洗手等，“物傳人(rén)”的幾率則相對較大(dà)。要進一步防止交叉感染，警惕病毒污染污染食品包裝表面及食品本身等。

陳君石建議，第一，加大(dà)科學防疫宣傳力度，使消費者正确了解新冠肺炎的流行(xíng)特點和(hé)傳播途徑。消費者不必害怕購買和(hé)制(zhì)備冷凍食品，包括冷凍海鮮、冷凍肉類。第二，為(wèi)避免食品可(kě)能被病毒污染而在食品鏈條中發生(shēng)交叉感染，消費者處理(lǐ)食物時(shí)要遵循世界衛生(shēng)組織提出的食品安全五要素，即保持清潔（勤洗手、廚房(fáng)清潔）、生(shēng)熟分開(kāi)、徹底煮熟、安全溫度儲存、使用安全的水(shuǐ)和(hé)原料。第三，食品企業要嚴格遵守政府所發布的相關規範，高(gāo)度重視(shì)員工防護以及生(shēng)産環境的清潔和(hé)消毒。包括肉類食品加工企業新冠疫情防控指南、冷鏈食品追溯核酸檢測工作(zuò)的通(tōng)知、冷鏈食品生(shēng)産經營管理(lǐ)工作(zuò)的通(tōng)知等。

國家(jiā)食品安全風險評估中心副主任李甯指出，進口冷鏈食品及其包裝可(kě)能成為(wèi)遠距離跨境運輸攜帶并傳播新冠病毒的載體(tǐ)，但(dàn)總體(tǐ)污染率較低(dī)，且主要集中在外包裝。可(kě)能存在的風險隐患也對食品全産業鏈的安全提出了更高(gāo)的衛生(shēng)要求。她建議，強化進口冷鏈食品疫情防控，一要着重加強關口前移，強化源頭把控。進口冷鏈食品到達消費者手中，需要經過入關、運輸、倉儲、銷售等一系列環節，具有(yǒu)流通(tōng)鏈長、範圍廣、時(shí)間(jiān)長的特點，在這個(gè)過程中，防控措施實施執行(xíng)越靠前，防控的效力和(hé)成本就越低(dī)。二要嚴格落實疫情防控主體(tǐ)責任。食品生(shēng)産經營者應采取更嚴格的人(rén)員及生(shēng)産經營過程的衛生(shēng)管理(lǐ)措施，從事冷鏈食品生(shēng)産經營的，應按照相關要求落實防控主體(tǐ)責任，确保疫情防控常态化下正常運轉。三要做(zuò)好“人(rén)”“物”同防。在堵住境外輸入病例的同時(shí)，也要嚴控經物流途徑，尤其是冷鏈物流輸入風險。

活動上(shàng)推出2020年食品安全與健康十大(dà)熱點。中國食品科學技(jì)術(shù)學會(huì)理(lǐ)事長孟素荷認為(wèi)，疫情下，人(rén)們對食品安全關注的熱度在下降，對疫情與食物安全關聯度的關注都明(míng)顯加大(dà)。與提升人(rén)體(tǐ)免疫力相關的食品營養健康問題備受消費者關注。“老問題”穿上(shàng)“新馬甲”，此前已被多(duō)次解讀的安全問題，今年再成熱點。消費者對食品安全的信任危機得(de)以緩解，形成了中國食品安全由“危機應對”向“風險預防”的穩健、從容的轉折，其中科技(jì)界與媒體(tǐ)的互補對接，影(yǐng)響重大(dà)。

2020年食品安全與健康十大(dà)熱點

熱點一：春節防疫—嚴防反彈、控制(zhì)食品污染

解讀專家(jiā)：陳君石，中國工程院院士、國家(jiā)食品安全風險評估中心總顧問

新冠肺炎是呼吸道(dào)傳染病，不是食源性疾病。盡管中國有(yǒu)證據表明(míng)，新冠肺炎的傳播途徑，除了人(rén)傳人(rén)以外，還(hái)可(kě)能物傳人(rén)，對于消費者來(lái)講，這種感染的機會(huì)非常小(xiǎo)；目前為(wèi)止，還(hái)沒有(yǒu)消費者由于購買、制(zhì)備被污染的食品而發生(shēng)感染的報道(dào)。搬運進口貨物的工人(rén)，如果預防措施不到位，通(tōng)過物傳人(rén)而被感染的機會(huì)較大(dà)。

熱點二：誤食毒蘑菇——我國食品安全頭号緻死因子

解讀專家(jiā)：吳清平，中國工程院院士、中國食品科學技(jì)術(shù)學會(huì)副理(lǐ)事長、廣東省微生(shēng)物研究所名譽所長

我國野生(shēng)蘑菇分布廣泛、種類繁多(duō)，其中摻雜着數(shù)量龐大(dà)的有(yǒu)毒蘑菇。民間(jiān)流傳的所謂鑒别野生(shēng)蘑菇是否有(yǒu)毒的經驗并不可(kě)靠，目前，還(hái)沒有(yǒu)簡易辨别的科學方法，并且誤食中毒後尚沒有(yǒu)特效治療藥物，因此，消費者預防野生(shēng)蘑菇中毒的最根本方法是“不采、不買、不吃(chī)”不認識的野生(shēng)蘑菇。

熱點三：米酵菌酸——“酸湯子”中毒的罪魁禍首

解讀專家(jiā)：劉秀梅，中國食品科學技(jì)術(shù)學會(huì)名譽副理(lǐ)事長、中國疾病預防控制(zhì)中心營養與健康所研究員

椰毒假單胞菌酵米面亞種産生(shēng)的米酵菌酸，是引起“酸湯子”食物中毒的罪魁禍首。椰酵假單胞菌食物中毒的高(gāo)危食品包括三大(dà)類：谷類自制(zhì)發酵制(zhì)品、變質銀耳或木耳、發酵薯類制(zhì)品。為(wèi)避免該類食物中毒的發生(shēng)，家(jiā)庭或小(xiǎo)作(zuò)坊要慎重制(zhì)作(zuò)或盡量不制(zhì)作(zuò)、不出售酵米面類食品。正确購買和(hé)科學食用銀耳、木耳等相關食品，禁止出售鮮銀耳。

熱點四：免疫力——後疫情時(shí)代消費者的首要健康需求

解讀專家(jiā)：丁鋼強，中國食品科學技(jì)術(shù)學會(huì)副理(lǐ)事長、中國疾病預防控制(zhì)中心營養與健康所所長

免疫力是指機體(tǐ)對外防禦和(hé)對內(nèi)環境維持穩定的反應能力，合理(lǐ)膳食是增強機體(tǐ)免疫力的基礎和(hé)保障，此外保證充足睡眠，進行(xíng)适量運動并保持放松的心理(lǐ)狀态也是影(yǐng)響免疫力的重要因素。在後疫情時(shí)代，食品工業正以國家(jiā)政策和(hé)消費者健康需求為(wèi)導向，通(tōng)過不斷地提升食品營養高(gāo)質量供給能力，将在滿足消費者免疫力提升的健康需求中發揮不可(kě)替代的重要作(zuò)用。

熱點五：植物基食品——健康飲食的新潮流

解讀專家(jiā)：郭順堂，中國農業大(dà)學食品科學與營養工程學院教授；江連洲，東北農業大(dà)學食品學院教授、國際食品科學院院士

随着人(rén)類追求健康與可(kě)持續發展理(lǐ)念的興起，植物基食品受到消費者廣泛的青睐，成為(wèi)了食品行(xíng)業未來(lái)發展的主要方向。為(wèi)大(dà)力促進植物基食品的快速發展，滿足消費者的健康新選擇，科技(jì)界和(hé)産業界應注重夯實植物基食品的科學理(lǐ)論基礎，開(kāi)展技(jì)術(shù)創新研究，以科技(jì)進一步提升植物基食品的營養水(shuǐ)平，滿足健康、美味的新需求。

熱點六：糧食安全——喚醒危機意識，杜絕食物浪費

解讀專家(jiā)：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學技(jì)術(shù)學會(huì)副理(lǐ)事長、北京工商大(dà)學校(xiào)長

疫情影(yǐng)響，引發了對全球糧食安全的重新審視(shì)。目前，我國糧食和(hé)重要農副産品安全穩定，但(dàn)面對全球經濟下行(xíng)壓力和(hé)外部環境的深刻變化，我國糧食安全也将面臨深刻挑戰。

要強化以食品科技(jì)為(wèi)依托的糧食安全保障，加快構建更高(gāo)層次、更高(gāo)質量、更有(yǒu)效率、更可(kě)持續的糧食安全保障體(tǐ)系。研究實施“藏糧于食品”工程。

熱點七：直播帶貨——堵住火(huǒ)熱營銷下的安全漏洞

解讀專家(jiā)：馬冠生(shēng)，北京大(dà)學公共衛生(shēng)學院營養與食品衛生(shēng)學系主任

網絡直播帶貨作(zuò)為(wèi)一種新興的流量經濟，在促進經濟社會(huì)發展，滿足消費者的獲得(de)感和(hé)幸福感方面發揮了積極的作(zuò)用。食品作(zuò)為(wèi)直播帶貨中重要的商品品類，更要明(míng)确相關産業鏈上(shàng)下遊企業、政府監管部門(mén)、電(diàn)商平台等環節的食品安全主體(tǐ)責任，維護消費者合法權益。消費者應秉持理(lǐ)性消費觀念，從規範和(hé)、信譽度好網購平台選購産品。

熱點八：進口冷鏈食品——疫情防控下的難點與重點

解讀專家(jiā)：李甯，中國食品科學技(jì)術(shù)學會(huì)副理(lǐ)事長、國家(jiā)食品安全風險評估中心副主任

新冠病毒可(kě)能對食品及其包裝造成污染，因此對食品全産業鏈的安全提出了更高(gāo)的衛生(shēng)要求。進口冷鏈食品及其包裝可(kě)能成為(wèi)遠距離跨境運輸攜帶并傳播新冠病毒的載體(tǐ)，因此疫情防控要着重加強關口前移，在強化源頭控制(zhì)的同時(shí)，相關食品生(shēng)産經營者應嚴格落實疫情防控主體(tǐ)責任，做(zuò)好“人(rén)”“物”同防。

熱點九：諾如病毒——導緻食源性疾病的“慣犯”

解讀專家(jiā)：陳穎，中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工程師(shī)；李鳳琴，國家(jiā)食品安全風險評估中心微生(shēng)物實驗室主任

諾如病毒是引發人(rén)類感染性腹瀉的主要病原之一，流行(xíng)具有(yǒu)明(míng)顯的季節性。諾如病毒雖然有(yǒu)很(hěn)強的感染性且傳播途徑廣泛，但(dàn)引發的感染屬于一種自限性疾病。專家(jiā)建議：保持良好的衛生(shēng)和(hé)飲食習慣是預防和(hé)控制(zhì)諾如病毒感染最有(yǒu)效的措施；發現疑似病例要及時(shí)上(shàng)報，加強感染者的治療和(hé)管理(lǐ)；加強食品生(shēng)産經營單位從業人(rén)員的監督管理(lǐ)。